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Les premiers membres de Dionysos se souviennent sans doute encore des repas que nous avions organisé au Lion d'Or, à Martigny, au Belvédère, à Chemin-Dessous ou chez Joris, à Orsières. Cette année, nous avons donc décidé de renouer avec la tradition en demandant à nos amis Mauro Capelli et Ilario Colombo de nous accompagner dans notre pèlerinage à travers les vignobles des Langhe. Pour ce faire, ils nous ont concocté un menu exceptionnel qui revisitait, à travers une dizaine de plats, la cuisine de nos amis piémontais.

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Les vins

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Après un Alta Langa Pas Dosé Blanc de Noir For England 2016 de Contratto 1867 à Canale, la célèbre maison désormais propriété de Giorgio Rivetti (La Spinetta), nous avons débuté notre ballade avec quatre blancs (une Roero Arneis 2021 de Vietti, la Langhe Favorita 2021 des Fratelli Alessandria, La Langhe Anas-Cetta' di Novello 2020 d'Elvio Cogno et un superbe Colli Tortonesi Derthona Timorasso de Valter Massa à Monleale, le seul vin de la soirée qui n'est pas produit dans les Langhe), avant de rencontrer les premiers vignobles de rouges.

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Nous avons naturellement commencé par "le vin de tous les jours" des Piémontais, le Dolcetto, avec le Dolcetto d'Alba San Bartolomeo de Cesare Bussolo (La Morra) et le Dogliani Superiore Sirì d'Jermu de Pecchenino (Dogliani), tous deux dans le millésime 2020. Nous avons ensuite pu cheminer dans les vignes de deux cépages typiquement piémontais. Honneur d'abord à la Pelaverga, le bijou de la commune de Verduno qui nous a été présenté dans son millésime 2020 par les deux grands vignerons traditionalistes du village, Il Commendator G.B. Burlotto et les Fratelli Alessandria (Verduno Pelaverga Speziale). Ce fut ensuite la Freisa, pour laquelle nous nous sommes déplacés à Barolo chez "les" deux traditionalistes du village, Giuseppe Rinaldi et Bartolo Mascarello. Nous avions opté pour le millésime 2019 ce qui nous a permis de déguster la dernière Freisa "leggermente frizzante" de Maria Teresa Mascarello qui a pris la décision, depuis le millésime 2020, de vinifier sa Freisa en mode "tranquille" ainsi contrainte par l'augmentation du taux d'alcool de ce vin qui rendait la refermentation en bouteille par trop aléatoire. Maria Teresa nous a confié que cette décision avait été "assolutamente non facile da prendere anzi dolorosa", mais qu'elle s'y était résolue afin de pouvoir garantir la qualité des vins qu'elle nous offre. 

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En poursuivant notre chemin, nous avons atteint les vignes de Barbera, avec deux Barbera d'Alba 2017, "Il Cerreto" de Roberto Voerzio à La Morra et la Barbera d'Alba Superiore de Chiara Boschis à Barolo. Juste à côté, deux vignes de Nebbiolo, celle d'Elio Sandri avec son Langhe Nebbiolo 2016 et la mythique "Vigna Vamaggiore" de Vezza d'Alba de Luciano Sandrone, où nous avons pu déguster son Nebbiolo d'Alba Valmaggiore, également dans le tout grand millésime 2016. 

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Il ne manquait plus qu'un petit effort pour atteindre les vignobles réputés de Barbaresco et de Barolo. Barbaresco d'abord, où nous nous sommes arrêtés à Neive chez Rino Sottimano qui nous a fait déguster son Barbaresco Cottà 2013, puis chez Cecilia Monte où nous avons découvert, dans le même millésime, son Barbaresco Serracapelli. Ensuite, ce fut Barolo, le petit hameau d'Annunziata, à La Morra, où Elio Altare nous attendait avec un superbe Barolo Arborina 2008, puis Monforte,  tout au sud de l'appellation, à Mosconi, où Claudio Conterno et Guido Fantino nous ont régalé avec leur Barolo Mosconi 2008. 

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Il ne restait plus qu'à passer aux desserts avec deux Chinato, "LE" Barolo Chinato du Dottore Giuseppe Cappellano et un superbe Vino Chinato du nouveau venu sur la grande scène de Barolo, Alan Manley et sa Cantina Margherita Otto. Nous avons ensuite fait le voyage de Castiglione Tinella, à l'extrême est des Langhe, pour découvrir le Moscato d'Asti 2022 de Paolo Saracco avant de revenir à Barbaresco, puis à Neive, pour déguster les deux grappa du jour, la Grappa de la Cantina Ca'Növa et la mythique "Grappa della Donna Selvatica che Scavalica le Colline del Barolo" de la Distilleria Romano Levi.

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Le repas

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Nous n'avons ci-dessus parlé que des vins mais il est impossible de terminer ce message sans souligner le superbe repas que nous ont préparé Ilario Colombo et sa brigade avec des plats exceptionnels de justesse et d'équilibre mettant en valeur des produits du terroirs juste parfaits. Nos amis du guide aux étoiles devraient, à l'évidence, faire un petit tour par Monthey...

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Guide des vins du jour à télécharger

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Tour de Suisse des Pinots Noirs 2016

Lundi 5 juin 2023, 19h00 | Restaurant du Théâtre, Monthey | 170.-/pers.

Le millésime 2016

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Le critique américain Stephan Reinhardt, qui déguste les vins suisses, mais aussi les vins d'Alsace, d'Allemagne et d'Autriche pour la revue américaine "The Wine Advocate", écrivait en septembre 2017 : "2016 semble être un millésime classique, clair, frais et fruité, avec une bonne vivacité et des niveaux d'alcool plutôt modérés. Le printemps et le début de l'été ont été frais et humides, avec des gelées fin avril et du mildiou en juin en raison des fortes pluies. Le mois de juillet a enfin été chaud et ensoleillé, mais il a aussi attiré à nouveau la mouche Suzukii. L'automne ensoleillé et sec a apporté d'excellentes conditions pour la récolte et la mouche Suzukii n'a finalement pas causé de dégâts importants. Les rendements ont été très bons, en hausse de 25% par rapport à 2015, en Suisse romande et au Tessin, tandis qu'en Suisse alémanique, en particulier dans les grands cantons viticoles comme Zurich, Schaffhouse, Argovie et les Grisons, la récolte a été encore plus faible qu'en 2015, avec une baisse de 6%."

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Depuis, ces premières impressions semblent se confirmer au fil du temps. Ce millésime, un peu plus frais que les millésimes précédents, devrait de plus être particulièrement favorable au cépage du jour qui ne recherche pas les grandes chaleurs.

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Les vignerons​

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Le Valais

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Nous sommes partis de Loèche avec le Pinot Noir “noblesse oblige” d'Isabella et Stéphane Kellenberger (Vin d’œuvre), un vin toujours élégant et parfumé, marqué par son terroir de production. Après une étape chez Claudy et Shadia Clavien, à Miège, avec le Pinot Noir La Part des Anges, nous sommes passé à Corin, chez Histoire d'Enfer, où Patrick Regamey nous a présenté son Pinot Noir Calcaire Absolu, produit sur ses vieilles vignes de Salquenen avec 100% de raisins entiers non égrappés. Denis Mercier nous a ensuite accueilli à Sierre et nous a fait déguster son Pinot Noir de Pradec, issu de la colline du même nom, au pied du Château..

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En descendant ensuite la vallée du Rhône, nous avons fait étape chez nos amis Stéphane Reynard et Dany Varone de la cave Cornulus. Nous avons visité avec eux le Clos des Corbassières, sur les hauts de Sion, où nous avons dégusté leur superbe Pinot Noir Vieilles Vignes Cœur du Clos. Enfin, avant de quitter le Valais, nous nous sommes arrêtés une dernière fois à Charrat, sur la rive gauche, où Marie-Thérèse Chappaz nous attendait pour partager avec nous son Grain Pinot Champ Dury.

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Vaud et Neuchâtel

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Nous avons ensuite quitté le Valais, direction Neuchâtel. En route, nous avons fait étape à La Sarraz, chez Steve Bettschen qui nous a fait découvrir son Pinot Noir Clos du Mormont, produit depuis 2011 sur cette colline située entre les communes de la Sarraz et d'Eclépens..

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A Neuchâtel, nous avons été accueillis par Morgan Meier au Domaine des Landions, à Cortaillod, pour déguster un des trois Pinots Noirs du Domaine, le Pinot Noir Les Landions. Quelques kilomètres ensuite pour atteindre Auvernier où, dans la Maison Carrée de la famille Perrochet, nous avons dégusté avant de partir pour la Suisse alémanique un Pinot Noir d'Hauterive produit à une dizaine de kilomètre de là..

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Argovie, Schaffhouse et Thurgovie

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Une heure et demie de route et nous sommes en Argovie, chez Tom Litwan, à Oberhof. C'est un habitué de Dionysos et nous avons dégusté avec gourmandise, comme en 2013 et en 2015, son Pinot Noir Thalheim Chalofe..

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Ensuite, nous avons fait étape à Schaffhouse, chez Markus Ruch, où nous avons dégusté sa cuvée de référence, le Pinot Noir Gächlingen Schlemmweg. Avant de prendre la route des Grisons, nous avons fait un saut, comme toujours, chez Martin Wolfer à Weinfelden. Il nous a servi son Pinot Noir Grand Vin qui nous avait particulièrement impressionné lors de la dégustation des Pinots Noirs suisses 2013.

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Les Grisons

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Evidemment, comme d'habitude, une belle tranche de cette dégustation de Pinots Noirs suisses était consacrée aux Grisons et à sa fameuse Bündner Herrschaft. Cette année, nous avons pris le parti de vous faire découvrir quelques nouvelles étiquettes qui accompagneront d'autres vins plus connus que nous avons déjà dégustés lors de nos précédentes rencontres..

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A tout seigneur tout honneur, nous avons commencé par le Pinot Noir de Daniel et Marta Gantenbein, à Fläsch, avant de passer à Maienfeld, chez Möhr-Niggli d'abord, où Matthias und Sina Gubler-Möhr nous ont servi leur Pinot Noir Pilgrim, puis chez Markus Stäger, où nous avons dégusté son Pinot Noir Olymp. Ensuite, Jan Domenic Luzi, de la cave Sprecher von Bernegg à Jenins, nous a présenté son Pinot Noir Vom Pfaffen/Calander. Puis, toujours à Jenins, Francisca et Christian Obrecht nous ont ouvert une bouteille de leur Pinot Noir Monolith..

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Nous sommes ensuite arrivés à Malans, chez Georg Fromm, qui nous a fait découvrir une des cinq cuvées parcellaires du domaine, le Pinot Noir Selvenen, avant de nous arrêter chez Thomas Studach pour déguster son Pinot Noir. Finalement, nous avons terminé dans les vignobles de Zizers où, depuis 25 ans, les familles Engler et Holdener confectionnent un "vin de famille" confidentiel dont nous avons pu nous procurer un magnum pour notre dégustation, le Pinot Noir Ciprian.

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Avec l'agape, nous avons dégusté une cuvée spéciale du domaine viticole de la Ville de Neuchâtel, la cuvée "37 Nuances de Chasselas" qui est un assemblage de 37 millésimes (1984 à 2020) d'une fraîcheur surprenante !

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Les vins​

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1. Pinot Noir "noblesse oblige", Vin d’œuvre, Stéphane und Isabella Kellenberger, Loèche (VS)

2. Pinot Noir La Part des Anges, Cave des Champs (Claudy et Shadia Clavien), Miège (VS)

3. Pinot Noir de Pradec, Denis Mercier, Sierre (VS)

4. Pinot Noir Calcaire Absolu, Histoire d'Enfer, Patrick Regamey, Corin-sur-Sierre (VS)

5. Pinot Noir Vieilles Vignes Cœur du Clos, Clos des Corbassières, Cornulus, Reynard & Varone, Savièse (VS)

6. Grain Pinot Champ Dury, Marie-Thérèse Chappaz, Fully (VS)

7. Pinot Noir Clos du Mormont, Phusis, Steve Bettschen, La Sarraz (VD)

8. Pinot Noir Les Landions, Domaine des Landions, Morgan Meier, Cortaillod (NE)

9. Pinot Noir Hauterive, La Maison Carrée, Jean-Denis et Alexandre Perrochet, Auvernier (NE)

10. Pinot Noir Thalheim Chalofe, Tom Litwan, Oberhof (AG)

11. Pinot Noir Gächlingen Schlemmweg, Markus Ruch, Neunkirch (SH)

12. Pinot Noir Grand Vin, Weingut Wolfer, Weinfelden (TG)

13. Pinot Noir, Daniel und Marta Gantenbein, Fläsch (GR)

14. Pinot Noir Pilgrim, Möhr-Niggli (Matthias und Sina Gubler-Möhr), Maienfeld (GR)

15. Pinot Noir Olymp, Markus Stäger, Maienfeld (GR)

16. Pinot Noir Vom Pfaffen/Calander, Sprecher von Bernegg, Jan Domenic Luzi, Jenins (GR)

17. Pinot Noir Monolith, Weingut zur Sonne, Christian & Francisca Obrecht, Jenins (GR)

18. Pinot Noir Selvenen, Georg Fromm, Malans (GR)

19. Pinot Noir, Thomas Studach, Malans (GR)

20. Pinot Noir Ciprian, Markus et Rainer Engler, Zizers (GR)

21. Avec l'agape : 37 Nuances de Chasselas (la Potion des 80 ans), Les Caves de la Ville, Neuchâtel (NE)

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Carte des vignerons

Fascicule de dégustation

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Barbera, l'autre cépage du Piémont, millésimes 2013 et 2018

Lundi 11 septembre 2023, 19h00 | Restaurant du Théâtre, Monthey | 150.-/pers.